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【转载】家传小酥鱼  

2012-12-10 08:17:41|  分类: 5 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自无眠小鱼_Joelle《家传小酥鱼》
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
太久没来上菜了,来发一个前天做的家传小酥鱼吧!
先说说历史,这道菜是我姥爷的拿手好菜,味道经典,真的是酸甜可口,酥脆清香。每当逢年过节他老人家都会做很多,它是我们全家人的最爱之一(还有几道其他的,以后我慢慢介绍,当然了,前提就是我也能做出他老人家的水准来,嘻嘻。)姥爷活着的时候,家里没有人做这道小菜,可能是姥爷做的太好吃了,而且味道始终如一,从无败笔,所以一堆好吃懒做的我们也就厚着脸皮吃起来没够,也没有人去学一学,姥爷去世后,我爸老于同志担当了制作这小酥鱼的重任,也是前后试验了几次,做的越来越好了,现在我把它偷来了,也是试了几次,味道调和的算是不错了,但还没有很稳定。现在发上来,希望更多的朋友可以尝试一下,你别指望一次能成功,虽然制作简单,可是味道的调和是这个小菜最难的地方!但是我相信,愿意多试两次,一定没问题的。
这种做法用大鱼就不好吃了,一定谨记。在国内的朋友用小鱼,最好的就是小马口鱼,因为肉不厚,炸出来连骨头和刺都可以吃,也相当的入味。因为新西兰没有,所以我好久没吃到了。
制作原理就是:先调好料汁,然后把小鱼炸的酥酥脆脆,炸完后,趁着鱼的热度,马上泡进料汁里,能听到“滋啦”一声,热热的小酥鱼充分吸收料汁的味道,等凉了就可以吃啦~
料汁的制作:糖和醋是主料,千万要舍得放,这次我做了10条小鱼,用了半碗的醋,糖也不可少。葱姜蒜末(姜末多放些,2瓣蒜切末就好,一根葱即可)。料酒适量,生抽少许即可,水少许。放入一个容器备好。
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
锅内热少许油,大约一个乒乓球大小即可,用一个八角呛锅。
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
然后倒进刚刚调好的汁,加入些白胡椒慢慢煮,因为有糖,料汁煮到稍微浓一些的时候关火等凉。煮的过程中尝一尝,调和到自己喜欢的酸甜程度就好。
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
这些是洗好的小鱼,新西兰找不到什么小鱼,我只能用这种了,肉厚了点,为了炸透,划了几刀。
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
火不要太大,炸的才均匀。
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
一条一条的出锅,马上放进料汁浸泡!出了油锅马上进料汁,“滋啦”那一声越响越好。
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
好啦,10条小鱼都浸好了!等凉吧!
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
放进冰箱稍微凉点,更好吃!转天再看,料汁都被吸收的差不多了,小酥鱼充分吸收了料汁的味道,真的是咬一口来意犹未尽!
家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
最后祝大家新年快乐!!!家传小酥鱼 - 无眠小鱼_Joelle - 無眠小魚---J.Y.
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